زعفران به عنوان پادشاه ادویههای جهان دارای ارزشهای غذایی و ترکیبات خاص خود است. جدول زیر نشاندهنده مواد مغذی موجود در محصول «زعفران» به ازای هر ۱۰۰ گرم است. اطلاعات زیر برگرفته از سایت رسمی «مرکز تحقیقات کشاورزی ایالات متحده آمریکا» است که با شماره ۰۲۰۳۷، در بخش گزارشهای عمومی ادویهجات و زعفران این مرکز منتشر شده است.
ماده مغذی ارزش در هر ۱۰۰ گرم آب ۱۱٫۹ گرم انرژی ۳۱۰ کیلوکالری پروتئین ۱۱٫۴۳ گرم چربی کل ۵٫۸۵ گرم کربوهیدرات ۶۵٫۳۷ گرم فیبر ۳٫۹ گرم کلسیم ۱۱۱ میلی گرم آهن ۱۱٫۱ میلی گرم منیزیم ۲۶۴ میلی گرم فسفر ۲۵۲ میلی گرم پتاسیم ۱۷۲۴ میلی گرم سدیم ۱۴۸ میلی گرم روی ۱٫۰۹ میلی گرم ویتامین C ، اسید اسکوربیک کل ۸۰٫۸ میلی گرم تیامین ۰٫۱۱۵ میلی گرم ریبوفلاوین ۰٫۲۶۷ میلی گرم نیاسین ۱٫۴۶۰ میلی گرم ویتامین B۶ ۱٫۰۱۰ میلی گرم فولات ۹۳ میکرو گرم ویتامین A , RAE ۲۷ میکرو گرم ویتامین A , IU ۵۳۰ واحد اسیدهای چرب اشباع شده ۱٫۵۸۶ گرم اسید های چرب غیر اشباع ۰٫۴۲۹ گرم اسیدهای چرب دارای حلقه اشباع نشده ۲٫۰۶۷ گرم
