(پس با این حساب برای درست کردن یک جوجه کباب با کیفیت حداقل ۴ ساعت زمان لازمه. بهتره برنامه ریزی کنیم که زمان کم نیاریم)
نکته اول: در مایع ابتدایی که قرار است مرغ را بخوابانید و بعد آن را کباب کنید بهتر است از زیتون، موسیر، ماست، آب لیمو و… استفاده کنید. این کار به ترد شدن گوشت و طعم جالب آن کمک میکند
نکته دوم: بیشتر افراد از فلفل دلمهای خرد شده استفاده میکنند. توصیه ما این است که فلفل را رنده کنید تا طعم و خاصیتهای فلفل در این گوشتها نفوذ کند و طعم متفاوتی داشته باشد.
نکته سوم: زعفران باعث میشود که طعم جوجه کباب شما بسیار متفاوت باشد و نشان دهد که از این غذای بین المللی یک غذای ایرانی ساخته اید.
نکته چهارم: از ادویههایی نظیر دارچین، سماق، کاری و پودر لیمو استفاده نکنید. این ادویهها هرچند عطرآگین هستند، اما به تلخ شدن گوشت بعد از سرخ و کبابی شدن منجر میشوند.
نکته پنجم: برای دورچین کردن جوجه کباب از گوجه فرنگی، فلفل استفاده کنید. گوجهها را هم کمی سرخ کنید بسیار عالیتر میشود.
نکته ششم: جوجه کبابها اغلب از قسمت سینه جدا میشوند، اما اگر بخشهای مختلف را کنار هم قرار دهید در تنوع طعم هم دخیل شده اید
نکته هفتم: بسیاری از افراد جوجه کباب آبکی دوست دارند برای این کار پوست مرغ را جدا نکنید، در چنین شرایطی اگر بتوانید به راحتی پوست را جدا کنید میتوانید از گوشت زیری که زیاد سرخ نشده استفاده کنید. استفاده از گوشت پوست دار مزیتی دیگر هم دارد که اگر قرار است گوشت بسوزد اول پوست میسوزد و خود گوشت لطمهای نمیبیند.
طعم دار کردن جوجه به ذائقه بستگی داره، ولی اصولا مواد لازمش پیاز و آبلیمو و روغن زیتون بدون بو و نمک و زعفران است.
اول پیاز خرد شده که جوابگوی مقدار جوجه انتخابی ات باشه (نه رنده شده، چون اگر پیاز رو رنده کنی باید فقط از آب اون استفاده کنی) رو با آبلیمو (لیمو تازه خیلی بهتره و مقدارش بستگی به علاقه شما به ترش بودن جوجه داره) با نمک و مقداری روغن زیتون بدون بو که ۱ یا ۲ قاشق هستش (میتونی از روغن مایع هم استفاده کنی) به همراه ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده که میتونی مقدار اون رو هم زیاد یا کمتر کنی سس پایه جوجه رو تشکیل میدن.
بعضی اوقات هم جوجه رو در مخلوط ۴ حبه سیر رنده شده و یک فنجان آبلیمو و ۳ قاشق روغن و نمک میخوابونیم . جوجه خوابانده شده در ماست هم برای کباب خوشمزه است فقط باید دقت کنی جوجه هات به قطعات درشت و خیلی ضخیم نباشن، چون یا مغز پخت نمیشن یا روش میسوزه سس اون هم شامل ماست، گرام ماسالا، کمی دارچین و هل کوبیده و ادویه کاری هستش که باید متناسب با مقدار جوجه ات درستش کنی.
اگر این سس رو درست کنی ماستت اونقدر خوشمزه میشه که برای خوردن به همراه غذا هم ممنکه ازش استفاده کنی. فقط یادآوری میکنم جوجهای که تو ماست خوابوندی رو در سرخ کن سرخ نکن، چون ماست زود میسوزه، ولی اگه خواستی امتحان کنی اون هم خوب میشه.
برای سسی که هنگام کباب شدن جوجه بهش میزنن، اون سس شامل ۵۰ گرم کره آبکرده و ۲ قاشق زعفران دم کشیده و کمی آبلیمو و نمک هست که در طول پخت با برس روی جوجهها میمالن البته راز خوشمزگی جوجه کبابهای رستورانهای معروف تهران هم در همین سس خلاصه میشه.
