برخی تحقیقات اولیه نشان داده که زعفران با کاهش اشتها و جلوگیری از پرخوری می تواند باعث لاغری و کاهش وزن افراد چاق شود.
در یک مطالعه هشت هفته ای مشخص شده که مصرف یک مکمل عصاره زعفران به طور قابل توجهی باعث کاهش اشتها، کاهش شاخص توده بدنی (BMI)، دور کمر و کل توده چربی بدن می شود.
?امروزه برای کاهش وزن و لاغری مواد طبیعی بدون ضرر زیادی را معرفی می‌کنند، زعفران هم یکی از مواردی هست که برای لاغری و کاهش وزن مفید و تاثیر گذار است. تاثیر زعفران بر لاغری: تحقیقات متعدد در زمینه استفاده از زعفران نشان داده است با مصرف زعفران طی چند هفته بطور معناداری احساس هوشیاری و انرژی در افراد بیشتر شده و عملکرد مغزی و روحیه افراد بهبود یافته است. در واقع می‌توان گفت که زعفران می‌تواند باعث بهبود خلق و خو، کاهش افسردگی و اضطراب و متعاقب آن کاهش میزان مصرف میان وعده‌‌های متعدد و غیرمعمول و تنظیم آنها شود. چرا که الگوی مصرف میان وعده‌‌های متعدد و غیرمعمول، نوعی واکنش و پاسخ سیستم عصبی به شرایط تنش و اضطراب است.
غلامرضا کردافشاری استاد دانشکده طب سنتی دانشگاه علوم پزشکی تهران بیان می کند در کنار پرهیز غذایی و ورزش شربت زعفران، گلاب و عسل می تواند در لاغر شدن افراد موثر باشد و اگر کمی زعفران قبل از غذا مصرف شود اشتها کاهش می یابد.
زعفران در بدن باعث مهار آنزیم لیپاز پانکراس می‌شود که به دنبال آن از هضم چربی موجود در رژیم غذایی جلوگیری می‌کند که در نتیجه کاهش محتوای کالری را به دنبال دارد. عملکرد زعفران به عنوان یک آنتی اکسیدان و سرکوب کننده سیتوکین های التهابی باعث رسیدن به تناسب اندام است. زعفرن با تاثیر روی افزایش احساس سیری باعث مصرف کمتر مواد غذایی شده و همچنین میزان متابولیسم گلوکز و لیپید را افزایش می دهد
